蒙古八珍(内蒙古十大特产)

2019-11-27 17:28:30

内蒙古十大特产

内蒙古十大特产

蒙古族人民世居草原,以畜牧为生计。每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。随着科学的发达,生活的繁荣,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。

采用传统工艺加工生产的肉干,由于其风味独特、营养丰富、储存期较长,居家旅行携带方便,是各族人们都喜爱的肉类方便食品。

肉干:以畜禽瘦肉(多半为猪肉、牛肉)为原料,经修割、预煮切丁(片、条),调味、复煮、收汤、干燥等先熟加工再成型干燥,或先成型干燥再经熟加工制成的熟的肉干制品。

奶酪,俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶,经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,成碎块状晾干即为奶酪,质硬而酸甜,是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。

哈达饼是内蒙古自治区赤峰市(昭乌达草原)的传统著名小吃。 产地:中国内蒙古。哈达饼原产于乌兰哈达地区,故名。“乌兰哈达”意为赤山或红山,即现在的内蒙古赤峰市。

蒙古族馅饼是一种风味面食,据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙水烹的方法制成。蒙古馅饼是明朝末年,蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。

手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。

扩展资料:

内蒙古自治区,通称内蒙古,简称“蒙”。首府呼和浩特市。内蒙古横跨中国东北、华北、西北三大地区,接邻八个省区,是中国邻省较多的省级行政区之一。

蒙古族人的传统饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主要原料。烹调方法相对比较简单,以烤最为著名。崇尚丰满实在,注重原料的本味。

传统食品分为白食和红食两种。白食蒙古语叫查干伊德,是牛、马、羊、骆驼的奶制品。红食蒙古语叫乌兰伊德,即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品,按照蒙古族的习惯,白色表示纯洁、吉祥、崇高,因此白食是蒙古人待客的最高礼遇。

参考资料:-内蒙古

内蒙古八珍

内蒙古八珍

  八珍原指八种珍贵的食物,后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。 其具体所指随时代和地域而不同。
  1、元代八珍
  迤北八珍(又称蒙古八珍或北八珍)。见于元末陶宗仪《南村辍耕录》卷九云:“所谓八珍,则醍醐(精制奶酪)、麝沆(有人认为是马奶酒,也有的人认为是獐)、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜(驼奶粥)、天鹅炙(烤天鹅)、紫玉浆(是西域葡萄酒)和玄玉浆(马奶子)。”
  2、明代八珍
  见于明代张九韶的《群书拾唾》:龙肝、凤髓、骆胎、鲤尾、鼠舌、鱼唇、熊掌和酥酪蝉(可能是高级酥酪,明·李日华《六研斋笔记》则谓“乃今之抱螺酥也。其形与螺形不肖,而酷似蝉腹”)。
  3、清代八珍
  据载,其一是“参翅八珍”,“参翅八珍”中海产品占半数。指参(海参)、鱼唇、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、鹿尾、筋(骆驼筋)、蟆(蛤士馍)。其二是“山水八珍”。
  山八珍:熊掌、鹿茸、犀鼻(或象拔、犴鼻)、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑;水八珍:鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边(鳖的甲壳外围裙状软肉)、干贝、鱼脆、蛤士蟆。其三是满汉全席的“四八珍”。即山八珍:驼峰、龙心、人猿肝、麒麟角、龙胆、天禄牙、犀尾、鹿筋;麒麟掌:辟邪肺、天龙筋、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、、狗鱼(娃娃鱼);禽八珍:红燕、飞龙(产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟)、鹌鹑、天鹅、凤凰胆、彩雀(可能是孔雀)、斑鸠、四叶草;草八珍:猴头(菌)、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信(香菇中的一种)。另据旧时南货老人曰:“海味八样”、“动物八珍”。海味八样:蛟龙心、海参、鱼肚、淡菜(干贻贝肉)、干贝(干扇贝肉)、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼;动物八珍:鼠舌、骆驼乳、驼峰、鱼唇、鹿尾、燕窝、鼠尾、龙肝。
  4、民国八珍
  民国时期又出现了上八珍、中八珍、下八珍。但因地域不同,八珍的内容也有所不同。如,北京上八珍:蚯蚓、燕窝、驼峰、松茸、猴头(菌)、豹胎、雪莲、蛤士馍;烟台上八珍:菩提、燕窝、驼峰、龙骨、猴头(菌)、鼠舌、竹笋、黄唇胶;北京中八珍:鱼翅、广肚(广东产的鳘鱼肚,即鳘鱼鳔)、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝;烟台中八珍:鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、鲍鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边;北京下八珍:川竹笋、乌鱼蛋(墨鱼卵)、银耳、大口蘑、猴头(菌)、裙边、鱼唇、鱼头;烟台下八珍:川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄。

八珍熟食配方

八珍熟食配方

八珍熟食配方:

党参10克,人参10克,枸杞8克,香砂10克,草果6克,草寇8克,白芷10克,香茅草3克,当归5克,良姜6克,山奈2克,肉蔻10克

调色:红曲米水,栀子,炒糖色,老抽

清香料:大葱500克,胡萝卜150克,尖椒150克,鲜姜400克,香菜150克,老芹菜200克


做法:香料熬水30斤,熬成香料水15斤加30斤猪骨汤,和在一起烧开即可使用。可以煮猪蹄、耳朵、尾巴、牛肉、鸡、鸭等等。

操作注意事项:

1.在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。

2.掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。 

3.香料袋包扎好 后,应用开水浸泡半小时再使用,以减去部分药香味。 

4.注意糖色用量,根据原料特性糖色应分次加入,以保持卤制品呈现金黄色为宜,以避免汤汁上色过重等问题。 

5.熬制原汤应用鸡骨架和猪棒子骨,火候不能过急,以免汤汁过浓。 

6.应根据原料的使用情况及时更换香料袋,以保持持续的香味。 

7.正确掌握香料水溶后各种香味易挥发与不易挥发之差异,及时准确的补充所需香料。 

8.卤汁中香料只能产生香料的香味,随时注意卤水中的咸味(基础味)。 

9.卤汁在沸腾时产生蒸汽会使卤水逐渐减少,需要及时补充的卤汁水分,谨记在卤制前加入足够的备用高汤,以保证卤制的原料能够保持其咸味正、醇厚、香浓的特色。

内蒙古特色首饰

内蒙古特色首饰

牛角的工艺品
俄罗斯套娃
蒙古族特色的银饰
羊皮画
兽骨项链
不要在酒店或者旅游景点买,比较贵。建议去民族饰品专营店,或者文化商城(二楼)的民族工艺店,质量好又实惠。