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宋朝吃文化:设“四司六局”,专管官府或权贵之家吃喝

2020-05-27 10:41:44

宋代饮食文化:设立“四司六局”管理政府或权贵家庭的饮食。

随着宋代餐饮业的发展,宋代服务业的兴起应运而生。例如,“四司六局”是专门为政府或有权势的家庭设立的,负责饮食和娱乐。分工很好,责任也很明确:会计部门负责布置桌子、椅子、窗帘、屏风、刺绣、字画等。厨房部门负责准备材料和烹饪。品茶和品酒部负责客人的品茶、品酒、招呼客人到桌、招呼和送他们。台盘部负责上菜、劝酒、上菜;水果局负责装载水果盘,装载水果和催酒。蜂蜜煎炸局负责糖蜜花和水果以及咸酸的催吐剂。蔬菜局负责购买器皿和蔬菜。石油和蜡烛局负责照明的灯,设立立场削减蜡烛,壁灯蜡烛笼,并安装香。湘瑶局负责药盘、香球、火柴盒、甜饼和解酒汤。办公室负责挂画、插花、扫地、遮阳、擦拭等。一切都井然有序。

此外,还有迎合富人和富人的餐饮企业。服务快捷、热情、周到。如果有人邀请家里的客人和十几个亲戚朋友来,他们需要10到20道菜,这些菜马上就能做好。北宋宰相晏殊几乎每天都在家设宴。然而,食物从来没有提前准备好。相反,他打电话到酒店,不一会儿,一张大桌子就端上来了。

这些餐饮服务不仅扩大了普通人的就业,也促进了餐饮业的进一步繁荣。然而,说到普通人的饮食,它更多地反映在市场上,那里有无数的餐馆、小吃和茶馆。那时,茶馆不仅卖茶,还供应食物。类似于今天的茶餐厅,他们熙熙攘攘,经常冲进帐篷。

夜市和早市是宋代的一大特色。汴京的御街店“一听到铃声就起床”,在休息前大约四天开始安排各种早餐。在一个凉爽的早晨,店主点燃了一个红色的火炉,各种热腾腾的美味佳肴被放在控制台上。赶去晨练的人分成小组,浑身冒汗,聚集了足够的能量,开始了忙碌的一天。

夜幕降临时,这些人会在三两天后再次聚在一起,用美味可口的饭菜来驱散一天的疲劳。

汴京的夜市非常热闹。午夜,你可以听到水果商的哭喊声。有各种各样的小吃,任何人都可以选择,而且价格很低。根据“西湖老人的繁荣记录”,一个强壮的人在瓦舍的一家熟猪肉店只需38便士就能吃得很好。一只煮熟的鹌鹑只需2便士,而一些新鲜水果只需10便士一公斤,如鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼包子、鹅皮、腰、肾、鸡丝等。,都不超过15便士。此外,还有炒白羊肠、腊鱼、抹红丝、剁羊头、五香羊角、姜辣萝卜、岳夏麻烂鸡皮、麻饮精粉、素标、白糖、冰雪冷子、水晶羊角、生淹木瓜、药用木瓜、甘草、冰雪、冬月菜兔、猪皮、野鸭肉、滴酥水晶、金枪鱼炒羊角、猪粪等。价格都在人们能承受的范围内。

临安的早晨,街上到处都是卖蔬菜的小贩,他们用各种方言、各种方式卖蔬菜,一个接一个,场面热闹非凡。在宋代,腌制蔬菜的技术也很好。制作精良的蔬菜,如辣姜、辣萝卜、泡菜、香瓜、姜油、黄豆芽、泡菜、淡盐、醋姜、辣菜、生菜、泡菜和芥末都在市场上出售。

临安的夜市特别受欢迎,尤其是清河坊、三桥遗址、中安桥、官桥和官道口。《梦梁璐》说:“杭城街上,日夜营业,晚上手里打三四个鼓,游人开始稀;五鼓铃响,卖早市的人又开店了。”这已经是一个熙熙攘攘的景象,有太多的东西可看。

宋朝的人们热爱食物,特别注重食物卫生。所有的食物都穿着“新的、干净的、精致的”餐具,不敢马虎。对于那些去卖食物和衣服的人来说,这辆车“非常可爱”,会让人眼前一亮,增加购物的乐趣。临安的商人和经纪人为了挣钱养家,每天都要穿梭于城市之间。他们没有时间回家吃饭,也没有时间去餐馆品尝美味。他们在市场上一天买三顿饭吃。

值得一提的是,宋代有一种药膳。例如,决明子具有清热、明目、通便的功效。宋人用它制作了五种决明子汤和四种决明子鲜汤,既可食用,又可用于保健和治疗。另一个例子是栝楼,它具有润肺化痰、行气止痛的功效。可制成栝楼汤,与粥混合,用于治疗小儿咳嗽。栝楼能清热生津,主要用于发热。可以用栝楼煎服。

汤在宋代非常流行,而且大多数都有药用价值。汤有很多种,包括陈二汤、枣汤、姜汤、荔枝颜渊汤、薄荷汤、朱庇特汤、无尘汤、木香汤、苏祥汤、盐酱汤、干木瓜汤、缩沙汤、湿木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花香花汤、豆蔻汤、蒲圻汤、于震汤、益智汤、谭汤、杏奶油汤、胡椒汤、苏苏二陈汤,主要用于治疗因生冷引起的头晕、心悸、寒热、呕吐、恶心、脾胃不和每天早上喝一杯有很好的提神和滋养身体的效果。

在富丽堂皇、雍容华贵、琳琅满目的宋代,英国历史学家汤因比满怀憧憬地说:“如果我有选择,我会生活在中国的宋代。”不幸的是,这种奢侈并没有持续多久。美味的食物到处摇摆。它徘徊在北疆广阔的草原上,吸引了许多牧民的口水。他们骑着马轻快地向南挥舞着他们的剑。宋人在享受美食的过程中被宠坏了,他们惊慌失措,不再关心食物。

赵构称帝后不久,晋军大举进攻临安。赵构不得不在海上避难四个月。由于食物和衣物无法正常供应,士兵们都在挨饿,赵构也饿坏了,他冒险命令船停下来,走到寺庙去取食物。僧侣们毫无准备,不得不先提供五块食谱蛋糕。赵构一口气吃了三个半,用力咀嚼,大声吞咽。似乎这些普通的食谱蛋糕比其他任何美味佳肴都好吃。

后来,赵构再次进入大海。一天,当君主和他的官员们情绪低落时,他们突然发现远处有两艘船。经过询问,他们得知他们是卖橘子的商船。当赵构的精神受到动摇时,他立即下令购买所有的橙子并分发给他的下属。那时,是第一个月的第15天。夜晚平静祥和。赵构让士兵们把橘子皮装满油,放到海里。当时,“数万颗点火珠,在深蓝色的房间里闪烁”,场面非常壮观。这种根植于骨子里的美食享受已经是一种孤独,就像强颜欢笑。

宋代的美食和因美食而产生的美食文化最终在蒙古肆虐的旋风中黯然失色。被打碎的华丽食品盒和餐具不再包含精美的食物,而是沉重的民族悲伤。也许,当时穷困潦倒的皇室贵族也有一种深切的感受:无论食物有多美,他们终究支撑不了国家的脊梁。只有国家的独立和自我完善才能让这些美食变得丰富多彩。

(这是本文的结尾)